Profissionais dão dicas em aulas-show
Publicada em 24/03/2009 - 09:03Empresários e seus funcionários puderam atualizar os conhecimentos nas 12 aulas-show da SaborES. Dicas e receitas, drinques e bebidas e a releitura de pratos clássicos integraram a programação.
Uma das curiosidades apresentadas foi a arte de decorar mesas com frutas e legumes esculpidos. “Bastam técnica e habilidade para criar”, ensinou Adriano Elias, da Arte em Frutas (SP).
Já o chef Juarez Campos mostrou que é possível modernizar receitas clássicas. “Podemos ter uma cozinha brasileira bonita com toque moderno”, disse, ao apresentar alternativas de cocção.
Ainda dentro de releitura de clássicos, a professora Isaura Caliari, da faculdade Novo Milênio, ensinou a deixar as receitas mais simples, bonitas e atuais. “O planejamento é muito importante”, disse.
Os chefs Alessandro Eller, do programa Sabor a Bordo, e Kamila Zamprogno, do Café Haus, de Santa Teresa, apresentaram delícias da Região de Montanha como o tortei de abóbora na manteiga.
A versatilidade da programação contou também com dicas de combinação de bebidas à base de café, como o capuccino aromatizado com amora.
“O sabor do café deve prevalecer. O segredo é usar o ‘espresso’ (sob pressão) e o leite vaporizado de máquina profissional”,disse Tatiane Rodrigues (Meridiano).
Convidada pela Distribuidora Frigodan, a chef Bianca Calheiros apresentou segredos para tornar a carne mais saborosa.
“Ao fritar o bife, prefira frigideiras grossas. Evite girar a carne na panela e, se usar garfo para virá-la, espete só o cantinho para que ela não perca o suco”, sugeriu.
A chef Pamela Ferrari Goldberg, da Novo Milênio, apresentou uma receita de entrada simples e rápida para o verão: o ceviche de camarão com manga.
Foram apresentadas ainda aulas-show sobre café (Sindicafé), cozinha portuguesa (Novo Milênio), sobremesas (Garoto), confeitaria (Senac) e café “espresso” (Buaiz Alimentos).
Fonte: Cardápio / Sindibares
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